Existem vários espessantes diferentes que você pode usar para cozinhar também. Esses ingredientes mágicos dão aos seus molhos, sopas e sobremesas uma consistência mais espessa e saborosa! Alguns agentes espessantes comuns que você pode ter na sua cozinha:
Ao tentar determinar o melhor espessante para sua receita, pense em algumas coisas. Considere agora o sabor do agente espessante. Alguns espessantes, como a farinha, são neutros em sabor, enquanto outros, como a gelatina, têm gosto ruim, a menos que sejam mascarados. Você também deve escolher um agente espessante que combine bem com os outros sabores do seu prato.
Além do sabor, também haverá a textura que você talvez queira considerar. A maicena ou o creme são dois espessantes que proporcionam uma textura lisa e brilhante, enquanto o Arrope, juntamente com a tapioca e outros, oferece uma textura macia ou elástica. Certifique-se apenas de escolher um espessante com a consistência ideal para sua refeição.
Como os espessantes realmente funcionam na cozinha? Tudo tem a ver com um processo chamado gelatinização. Quando você combina um agente espessante com um líquido e o aquece, as moléculas de amido no agente espessante incham e absorvem o líquido. Isso resulta no espessamento da mistura, pois ela se torna mais viscosa.
Existem algumas variações em como diferentes agentes espessantes funcionam, dependendo de seus limiares e de quanto calor podem suportar, mas todos compartilham este princípio básico da gelatinização. Uma vez que você compreenda a ciência por trás dos agentes espessantes, será um super chef na sua cozinha em casa.
O amido de milho é um espessante bastante versátil para a maioria dos molhos e caldos. Ele tem um sabor suave e produz uma textura brilhante. O amido de milho também é muito eficaz como espessante: bata-o com um líquido frio para criar uma mistura homogênea (slurry), em seguida, misture essa mistura em um líquido quente e cozinhe até engrossar.
Outro espessante favorito, a gelatina, é derivado do colágeno encontrado nos ossos e ligamentos de animais. É encontrada em muitas sobremesas, por exemplo, pudim e gelatina. Gelatina: a gelatina forma uma massa sólida quando esfria, sendo ideal para espessar pudins e moldes de gelatina.
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