Hay una variedad de espesantes diferentes que también puedes usar para cocinar. ¡Estos ingredientes mágicos le dan a tus salsas, sopas y postres una consistencia más espesa y deliciosa! Algunos espesantes comunes que podrías tener en tu cocina:
Cuando intentes determinar el mejor espesante para tu receta, piensa en algunas cosas. Ahora considera el sabor del espesante. Algunos espesantes, como la harina, son neutros en sabor, mientras que otros, como la gelatina, saben horrible a menos que los enmascares. También querrás seleccionar un espesante que sepa bien con los otros sabores de tu plato.
Además del sabor, también debes considerar la textura. El almidón de maíz o la crema son dos agentes espesantes que proporcionan una textura suave y brillante, mientras que el arrope junto con la tapioca y otros ofrecen una textura suave o elástica. Asegúrate de elegir el agente espesante con la consistencia ideal para tu plato.
¿Cómo funcionan realmente los espesantes en la cocina? Todo tiene que ver con un proceso llamado gelatinización. Cuando combinas un agente espesante con un líquido y lo calientas, las moléculas de almidón en el agente espesante se hinchan y absorben el líquido. Esto resulta en que la mezcla se espese al volverse más viscosa.
Existen algunas variaciones en la forma en que funcionan los distintos agentes espesantes, dependiendo de sus umbrales y de cuánto pueden tolerar, pero en todos ellos entra en juego este principio básico de gelatinización. Una vez que entiendas la ciencia detrás de los agentes espesantes, serás un superchef en tu cocina en casa.
El almidón de maíz es un espesante bastante versátil para la mayoría de las salsas y jugos de carne. Tiene un sabor suave y proporciona una textura brillante. El almidón de maíz también es un excelente espesante: bátelo con un líquido frío para crear una mezcla líquida, luego incorpórala a un líquido caliente y cocina hasta que espese.
Otro espesante favorito, la gelatina, se deriva del colágeno presente en los huesos y ligamentos de los animales. Se encuentra en muchos postres, por ejemplo, flan y gelatina. Gelatina: La gelatina forma una masa sólida cuando se enfría, por lo que es ideal para espesar purés y moldes de gelatina.
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