EN
Zer dira emulsifikatzaileak?
Emulsifikatzaileak eskuz aurkitzen diren inguruko produktuetan dauden ingrediente bereziak dira, haizezko erabilera duten produktuetan, hala nola janari eta kremetan. Lagundu dute elikatzean zaila izanen dena, besteak beste, oleaga eta ura. Emulsifikatzaileak itsasoko itsasoa da, lagunduz guztia elkarra lotzen eta gure produktu gustagarriak konstante mantentzen.
Nola lagundu dizkigu emulsifikatzaileak?
Emulsifikatzaileak konbinazio estabilak eraiki soilik egiten dituzte. Oleaga eta uraren antzeko bi substanzien arteko konbinazioa ere lagundu dute, non ez dute ondo konbinatu behar bezala. Oleaga eta ura konbinatzen baduzu emulsifikatzaile gabe, batera konbinatuko dira, baina bakarrik denbora orduan. Baina emulsifikatzaile bat hartzen baduzu, Liangpeng-en produktuetan dagoena bezala, oleaga eta ura bultzatuta mantenduko dira askotan, askotan luzeago. Hau da gure produktuek lausoak eta konstanteak izateko laguntzen duena.
Emulsifikatzaileen motak
Mota asko daude emulgatzaileak nahasi eta kosmetikoetan erabiltzen da, eta bakoitzak desberdinetarako portzaintzen arazo bat ematen du. Nahasian, mayonesa, ensaladaren sosa eta bestelako emulsio gastronominak egiteko hondartzera bueltatu zen, baina orain arte lecitina eta mono eta digliseridak bezala kalitate handiagoa duten preserbantak eta emulsifikanteak atera izan direnez erabilera horrek murriztua izan da. Kosmetikoetan, ceteareth-20 eta polysorbate 80 bezala emulsifikanteak kremak eta loteak zituen artean oilo eta ura nahasteko erabiltzen dira. Garaiak produktuetara emulsifikante desberdinak erabiltzen dituzte zeregin onena eskuratzeko.
Emulsifikante sintetikoa vs. emulsifikante arrunta
Emulsifikanteak sintetiko edo arruntak izan daitezke. Emulsifikante arrunta , soja harrotik eratorri den lezitina, landareetan eta animaluetan aurkitzen dira, kolesterolaren moduan. Sorgarrienak zailen direlako, horietatik gustatzen diren arrazoi desberdinei buruzkoak diren, ez azkenik “naturalak” direlako. Emulsifikante sintetiko gehienak laborategietan eraiki dira eta dira ekonomikoagoak eta bertsatzagoak izan daitezke. Liangpengrek emulsifikante zein erabili behar den alde batzuk hartu ditu kontutan produktu bakoitzeko gure bezeroek ikusleak lortzeko.
Emulsifikante zoragarri hautatzea
Emulsifikante zoragarri hautatzea produktuetan soilgarriak direla eta etorkizunean ondo ikusten eta jasan direla ziurtatzeko espezialki derrigorrezkoa da. Emulsifikante zoragarri hautatu: adibideak desberdinak produktu desberdinetarako soilik egonak direla dela ondorioztatzen du. Liangpengren ekispertuen artean, emulsifikante ideala hautatuko dute gure produktu guztientzat goxarte mahonera, soilik emaitza ona lortzeko. Hautatzen badira, produktu soilgarriak eta tekstura onak lortzen dira.
Emulsifikanteak produktu finalera eragiten duen eragina
Produktuaren joera eta baliozko denborarentzako aldarrikapen bat izan daiteke emulgatzailearekin. Emulgatzaile zuzenei erabiliz, Liangpeng lagunak desberdintasun handia eta kremagarriak sortzen ditu, adibidez, heladak eta lozonenak. Emulgatzaileak Produktuak mantentzean ere lagundu dute, behin baino ez dira aztertzen. Hau da kokoa eskualdearen bakarra, hau da, Liangpeng-en produktuak gehiago maitagarriak eta maitzagarriak izango dira.