EN
Бусад нэгдүүлэгчид нь лотейшн, крем болон салатны дресинг зэрэг үйлдвэрлэхэд таван зүйлийн нэг. Тэд нь ерөнхийдээ нэгтгэхээс өөрөөр хамаарахгүй агуу тусгаарыг нэгтгэдэг — цөмөөсөө орой болон ус илүү мэдрэгдэх байдаг. Өөрийн өгүүлбэрт зориулж зөв бусад нэгдүүлэгчийг сонгоход чухал шинж чимээ гарах болно, гэхдээ хэд хэдэн зөвлөгөөтэй танд зөвхөн зүгээр л хамгийн сайн нь хосloh боломжтой.
Эмульгаторууд яаж ажилладаг вэ?
Эмульгаторууд нь тодорхой хэсгүүдийг нэгтгэн байршуулахын тулд амархан, стабиль байдлыг хадгалдаг жинхэнэ тусалчид юм. Энэ нь хоёр чиглэлтэй: ус, өмсгөлүүдийг нэгтгэх болон тэдгээрийг нэгтгэсэн байдалд хадgalдаг. Ингэж эмульгатор үүсгэхгүй бол сөөгчид усанд өмсгөлтэй холшигдах боломжтой ба энэ нь чухал биш зүйл биш бөгөөд ашиглахгүй. Тиймээс энэ нь зөвхөн зориулсан үр дүнтэй гарахад чухал юм. сайн эмульгатор зөвхөн таны ажил нэг л үр дүнтэй гарахыг хамгаалахад
Эмульгатор сонгохад үзэгдэх зүйлс
Та эмульгатор сонгоход нэг үед тохирох хэд хэдэн факторыг авч үзэх шаардлагатай. Эхний үзэгдэл нь таны тухайн барааг илүү сайн хийхэд ашигладаг материалууд юм. Зөвхөн зарим эмульгатор нь тодорхой өмсгөл, усанд дээр тодорхой хэмжээнд амжилттай ажилладаг. Дараа нь таны дуусгасан бүтээгдэхүүнд ямар текстур хүссэн бэ? Эрсдэлтэй эмульгаторууд нь таны сөөгчийг их, бага болгоход тулгардаг. Сүүлийн үед таны бүтээгдэхүүнд өөрөөр хүссэн нөхцөл байхыг анхаарна уу. Жишээ нь, ихэвчлэн усны хэмжээгээр эсвэл хурдан оршдог.
Бусад төрлийн эмульгатор
Хамгийн их хамааралтай эмульсификаторууд нь лецитин, глицерин болон сорбитан олеат юм. Лецитин нь естэйн цөхрөөс гардаг эмульгатор бол глицерин нь өвчнийг буцааж өгдөг. Хэрэв чимээгүй болох, сорбитан олеат нь зөв альбад тогтмол байдлыг үзүүлдэг. Өөрөөр хэлбэл, үйл ажиллагааны үндсэн үзүүлэлтийг сонгоход анхаарна уу.
Эмульсификаторын алдааг шалгах, засварлах
Үүнд хамааралтай эмульсификаторыг ямар ч сонгож ч үүссэн, танд хүсэлт биелэхгүй байж магадгүй. Хэрэв таны холболтын хувьд холбогдохгүй эсвэл хуваагдаж байгаа бол, алдааг засахын тулд өөр эмульсификатор, ус, өмсгөлийн харьцуулалт эсвэл холболтын температуртай шалгаруулна уу. Идеюүдээр шалгаруулбал таны үйл ажиллагаагаа зөв зохион бүтээх боломжтой.
Зөв тэнцвэр олох
Чиглэлийн хамгийн чухал нь текстурын тэнцвэр (стабильдэг байдал ба ажиллах зам) хоёрын хооронд тэнцвэрлэх юм. Таны бүтээгдэхүүнийг цагаар сольж, эсвэл үзэсгэлэн, хуучин үзэсгэлэндээ сайхан болгох шаардлагатай. Эмульсируулагчийг зөвлөхөөр таны ингредиентүүдтэй харьяалагдахад зориулан дотоод нягтралыг сайжруулах боломжтой.