EN
Emulgatori su ključni sastojci u proizvodnji stvari poput lješnjaka, krème i umaka za salatu. Služe da spoje sastojke koji, općenito, se ne miješaju – ulje i voda na primjer. Izbor pravog emulgatora za vaš projekt može biti izazov, ali sa nekoliko savjeta, uspjet ćete pronaći najbolji za sebe.
Što rade emulganoci?
Emulgatori su maleni pomoćnici koji osiguravaju da sastojci ostaju spojeni na lijep i stabilan način. Ima dva zadatka: privući vodu i ulje zajedno, te osigurati da ostaju zajedno u smjesi. Bez ovih emulgatora, vaš lješnjak bi se mogao razdvojiti u uljni sloj i vodeni sloj, a to definitivno ne biste željeli namazati na sebe. Zato je ključno koristiti dobar emulgator da se vaš projekt ispravno završi.
Razmatranja pri odabiru emulgatora
Kada birate emulgator, postoji nekoliko čimbenika na koje trebate obratiti pažnju. Prvo što treba uzeti u obzir su zapravo sastojci koje uključujete. Neki emulgatori su učinkovitiji s određenim uljevima ili vodom. Drugo, kakvu teksturu želite u vašem završnom proizvodu? Različiti emulgatori mogu rezultirati dezerom koji je deblji ili tanki. Na kraju, razmotrite bilo koje posebne karakteristike koje želite da ima vaš proizvod, kao što je malo dodatne vlage ili brzo upijanje.
Ostali vrsti emulgatora
Postoji mnogo emulgatora za izbor, ali neki od najčešćih su lecithin, glicerol i sorbitan oleat. Lecithin je prirodan emulgator pronađen u žumarcima jaja, a glicerol je humektant koji uslovljava kožu. Kada je riječ o mešanju i glatkom osjećaju, sorbitan oleat je dobar izbor. Svaki emulgator ima neke prednosti, pa se uvjerite da izaberete pravi za svoj projekt.
Dijagnostičiranje i popravljanje problema s emulgatorima
I ponekad, bez obzira na to kako pažljivo odaberete emulgator, stvari ne idu kao što ste nadali. Ako se vaša smjesa ne miješa ili se razdvaja, nema problema. Da biste ispravili problem, možete eksperimentirati s drugim emulgatorom, omjerom ulja i vode ili temperaturom pri miješanju. Eksperimentiranjem s idejama možete pronaći pravi izbor za svoje potrebe prema MediaType, Workflow-u ili pretraživanjem.
Pronalaženje točnog ravnoteže
Ključ je u tome da postignete ravnotežu između teksture (stabilnost u usporedbi s time kako funkcionira). Ne želite da se vaš proizvod oslobodi i da se smeša, ali istovremeno želite da se osjeća ili okusuje lijepo na tijelu ili u salatu. Dakle, pažljivim odabirom emulgatora koji odgovara vašim sastojcima i malo igrajući s miješanjem, možete napraviti nešto odlično.